Замразената храна се отнася до храната, при която квалифицираните хранителни суровини са правилно обработени, замразени при температура от -30 ℃ и съхранявани и циркулирани при -18 ℃ или по-ниска след опаковането. Поради използването на нискотемпературно съхранение в хладилна верига в целия процес, замразената храна има характеристиките на дълъг срок на годност, не е лесна за повреждане и лесна за ядене, но също така поставя по-големи предизвикателства и по-високи изисквания за опаковъчните материали.
Общи опаковъчни материали за замразени храни
В момента общататорби за опаковане на замразени хранина пазара най-вече приемат следната материална структура:
1.PET/PE
Тази структура е сравнително често срещана в опаковките за бързо замразени храни, устойчива на влага, устойчивост на студ, ефективността на топлинно запечатване при ниска температура е добра, цената е сравнително ниска.
2. BOPP/PE, BOPP/CPP
Този тип структура е влагоустойчива, студоустойчива и има висока якост на опън за топлинно запечатване при ниска температура, което я прави относително рентабилна. Сред тях опаковъчните торбички със структура BOPP/PE имат по-добър външен вид и усещане от структурата PET/PE, което може да подобри качеството на продукта.
3. PET/VMPET/CPE, BOPP/VMPET/CPE
Благодарение на наличието на алуминиево покритие, този тип структура има красиво отпечатана повърхност, но нейните характеристики на топлинно запечатване при ниска температура са малко по-лоши и цената й е относително висока, което води до относително ниска степен на използване.
4. NY/PE, PET/NY/LLDPE, PET/NY/AL/PE, NY/PE
Опаковката на този тип конструкция е устойчива на замръзване и удар. Поради наличието на NY слой, той има добра устойчивост на пробиване, но цената е сравнително висока. Обикновено се използва за опаковане на продукти с ръбове или големи тежести.
В допълнение, има друг тип PE торби, които обикновено се използват като торба за външна опаковка за зеленчуци и пакетирани замразени храни.
IОсвен това има обикновен PE плик, който обикновено се използва като зеленчуци, обикновени торби за опаковане на замразена храна и т.н.
В допълнение към торбичките за опаковане, някои замразени храни трябва да използват пластмасова тава, най-често използваният материал за тави е PP, хигиената на хранителния PP е добра, може да се използва при ниска температура от -30 ℃, има PET и други материали. Гофрираният картон като обща транспортна опаковка, неговата устойчивост на удар, устойчивост на натиск и предимства в цената са първото съображение при факторите за транспортиране на замразени храни.
Два основни проблема не могат да бъдат пренебрегнати
1. суха консумация на храна, феномен на изгаряне при замразяване
Замразеното съхранение може значително да ограничи растежа и размножаването на микроорганизми, намалявайки степента на разваляне и разваляне на храната. Въпреки това, при определени процеси на съхранение в замразено състояние, явленията на изсушаване и окисление на храната също ще станат по-тежки с удължаването на времето за замразяване.
Във фризера има разпределение на температурата и парциалното налягане на водните пари: повърхност на храната>околен въздух>охладител. От една страна, това е така, защото топлината на повърхността на храната се прехвърля към околния въздух, като допълнително намалява собствената й температура; От друга страна, диференциалното налягане на водната пара между повърхността на храната и околния въздух може да насърчи изпарението и сублимацията на вода и ледени кристали върху повърхността на храната във въздуха.
В този момент въздухът, съдържащ повече водна пара, абсорбира топлината, намалява плътността си и се придвижва към въздуха над фризера; Когато тече през охладителя, поради изключително ниската температура на охладителя, налягането на наситената вода при тази температура също е много ниско. Докато въздухът се охлажда, водната пара контактува с повърхността на охладителя и кондензира в скреж, което увеличава плътността на охладения въздух и потъва и влиза отново в контакт с храната. Този процес ще продължи да се повтаря и циркулира, а водата от повърхността на храната ще продължи да се губи, което води до намаляване на теглото. Това явление се нарича "суха консумация".
По време на непрекъснатия процес на явление на сушене, повърхността на храната постепенно ще се превърне в пореста тъкан, увеличавайки контактната площ с кислорода, ускорявайки окисляването на хранителните мазнини и пигменти, причинявайки покафеняване на повърхността и денатурация на протеина. Това явление е известно като "замръзнало изгаряне".
Поради преноса на водни пари и реакцията на окисляване на кислорода във въздуха, които са основните причини за горните явления, пластмасовите опаковъчни материали, използвани във вътрешните опаковки на замразени храни, трябва да имат добри бариерни свойства срещу водни пари и кислород като бариера между замразената храна и външния свят.
2. Ефектът на замразената среда за съхранение върху механичната якост на опаковъчните материали
Както е известно, пластмасите стават крехки и податливи на напукване, когато са изложени на ниски температури за дълго време, което води до рязко влошаване на физичните свойства. Това отразява слабостта на пластмасовите материали в слабата устойчивост на студ. Обикновено студоустойчивостта на пластмасите се представя от температурата на крехкост. С понижаването на температурата пластмасите стават крехки и податливи на счупване поради намаляването на активността на техните полимерни молекулни вериги. При определената якост на удар 50% от пластмасите претърпяват крехко разрушаване и тази температура е температурата на чупливост, която е долната граница на температурата, при която пластмасовите материали могат да се използват нормално. Ако опаковъчните материали, използвани за замразена храна, имат слаба студоустойчивост, острите изпъкналости на замразената храна могат лесно да пробият опаковката по време на по-късно транспортиране и товарене и разтоварване, причинявайки проблеми с изтичането и ускорявайки развалянето на храната.
Решения
За да се сведе до минимум честотата на двата основни проблема, споменати по-горе, и да се гарантира безопасността на замразената храна, могат да се вземат предвид следните аспекти.
1. Изберете висока бариера и високоякостни вътрешни опаковъчни материали
Има голямо разнообразие от опаковъчни материали с различни свойства. Само чрез разбиране на физическите свойства на различните опаковъчни материали можем да изберем разумни материали въз основа на изискванията за защита на замразената храна, така че да могат да поддържат вкуса и качеството на храната и да отразяват стойността на продукта.
в момента,пластмасови гъвкави опаковкиизползвани в областта на замразените храни се разделят главно на три категории:
Първият тип е еднослоенторбички за опаковане, като PE торби, които имат относително слаб бариерен ефект и обикновено се използват зазеленчукови опаковкии т.н.;
Вторият тип са композитни меки пластмасови торби за опаковане, които използват лепила за свързване на два или повече слоя пластмасови филмови материали заедно, като OPP/LLDPE, NY/LLDPE и т.н., с относително добра устойчивост на влага, устойчивост на студ и устойчивост на пробиване ;
Третият тип са многослойни съвместно екструдирани меки пластмасови опаковъчни торби, които разтопяват и екструдират различни функционални суровини като PA, PE, PP, PET, EVOH и др., и ги обединяват в основната матрица. Те се издухват, разширяват и охлаждат заедно. Този тип материал не използва лепила и има характеристиките на без замърсяване, висока бариера, висока якост и устойчивост на високи и ниски температури.
Данните показват, че в развитите страни и региони използването на трети тип опаковки представлява около 40% от общите опаковки на замразени храни, докато в Китай това представлява само около 6%, което се нуждае от по-нататъшно насърчаване.
С непрекъснатия напредък на технологиите, нови материали също се появяват един след друг, а фолиото за ядене е един от представителите. Той използва биоразградими полизахариди, протеини или липиди като субстрат и образува защитен филм върху повърхността на замразена храна чрез опаковане, накисване, покриване или пръскане, като използва естествени ядливи вещества като суровини и чрез междумолекулни взаимодействия за контролиране на преноса на вода и проникване на кислород. Този филм има очевидна водоустойчивост и силна устойчивост на газопропускливост. Най-важното е, че може да се консумира със замразена храна без никакво замърсяване и има широки перспективи за приложение.
2. Подобряване на студоустойчивостта и механичната якост на вътрешните опаковъчни материали
Метод 1:Изберете разумни композитни или съвместно екструдирани суровини.
Найлонът, LLDPE и EVA имат отлична устойчивост на ниски температури, устойчивост на разкъсване и устойчивост на удар. Добавянето на такива суровини в процеси на композитни или съвместно екструдиране може ефективно да подобри водоустойчивостта, газовата бариера и механичната якост на опаковъчните материали.
Метод 2:Увеличете съотношението на пластификаторите по подходящ начин.
Пластификаторите се използват главно за отслабване на вторичните връзки между полимерните молекули, като по този начин увеличават мобилността на полимерните молекулни вериги и намаляват кристалността. Това се проявява чрез намаляване на твърдостта, модула и температурата на крехкост на полимера, както и увеличаване на удължението и гъвкавостта.
Увеличете усилията за проверка на опаковките
Опаковката е от голямо значение за замразената храна. Поради това страната е формулирала съответните стандарти и разпоредби като SN/T0715-1997 „Правила за инспекция на транспортни опаковки на замразени хранителни продукти за износ“. Чрез определяне на минимални изисквания за характеристиките на опаковъчния материал се гарантира качеството на целия процес от доставката на опаковъчни суровини, технологията на опаковане до ефекта на опаковане. В тази връзка предприятията трябва да създадат цялостна лаборатория за контрол на качеството на опаковките, оборудвана с тестер за пропускливост на кислород/водни пари с трикамерна интегрирана блокова структура, интелигентна електронна машина за изпитване на опън, машина за компресиране на картон и други инструменти за изпитване, за провеждане на серия от изпитвания на замразени опаковъчни материали, включително характеристики на бариера, характеристики на натиск, устойчивост на пробиване, устойчивост на разкъсване и устойчивост на удар.
В обобщение, опаковъчните материали за замразени храни са изправени пред много нови изисквания и проблеми в процеса на прилагане. Проучването и решаването на тези проблеми е от голяма полза за подобряване на качеството на съхранение и транспортиране на замразени храни. В допълнение, подобряването на процеса на проверка на опаковките и създаването на система от данни за тестване на различни опаковъчни материали също ще осигури изследователска основа за бъдещ избор на материали и контрол на качеството.
Ако имате такиваfрозенfоодpопакованеизисквания, можете да се свържете с нас. Като а производител на гъвкави опаковкив продължение на повече от 20 години ние ще предоставим вашите правилни решения за опаковане според вашите продуктови нужди и бюджет.
Време на публикуване: 27 септември 2023 г
